国土交通省の水質調査で何度も日本一に選ばれている、益田市の象徴「高津川」日本で唯一ダムのない一級河川としても有名です。この日本一の清流の恵みを受ける食材は、まさに味も日本一に匹敵するほどです。高津川流域のブランド品でもある「鮎」は、全国から釣りファンが集まるほどの人気です。また、河口付近で収穫される「大ハマグリ」は厳しい自主規制によりもたらされる逸品です。水源は、吉賀町にある樹齢1,000年の一本杉の湧水で悠久な自然の力も感じます。