山間の集落にある「桜江そば　一心」エコファーマーの認定を取得したご主人が減農薬で育てたそばの実を、石臼で自家製粉し、手打ちで提供しています。そばの割合には敢えてこだわらず、その時のおいしい割合で打つとのこと。ざるそばは、口に入れた瞬間にふんわりとそばの風味と香りが鼻に抜けていきました♪季節の山菜も、そばや薬味を盛る器も地元のものを使用しており、小さなこだわりとご主人の大きな思いがたくさん詰まったお店です。